Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con mela, scalogno, pomodoro datterino e aria di mare

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Crema di ceci e castagne con farro, vongole, calamari rosticciati e olio al timo e rosmarino

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, erbe, spezie, frutta fresca e secca

Tartara di manzo (Marchiggiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Pecorino in pastella (Az. Arca) con cavolfiore, farro, cacao e caffè

Coniglio di fattoria disossato con castagne spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Uovo Bio croccante con cuore liquido su fonduta di parmiggiano e tartufo bianco ( No tartufo bianco per menu degustazione )

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Fettuccine alla variazione di seppia con crostacei e crema di mozzarella

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Fettuccina di farro con zucca, salsiccia di suino nero, peperone rosso di Altino su crema di fagioli tondini del Tavo ( disponibile in versione vegetariana)

In questo piatto c’è la fusione degli ingredienti di quattro ricette tipiche Abruzzesi ( Capelli d’Angelo, Scrippelle m’bosse, Mazzarelle, Cacio e ovo)

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Fettuccina fatta in casa Bio con uova di quaglia e tartufo bianco ( No per menu degustazione )

Filetto di pesce scottato con contorni

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Filetto di maiale Iberico alle fave di cacao con cicoria, crocchetta di patate e senape fatta in casa

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di Miglio

Millefoglie con crema diplomatica frutti di bosco, mandorle e gelato di lamponi e prosecco

Insalata di grano saraceno con noci, cioccolato fondente, melograno al mosto cotto, gelato di cachi e chips di mela

Gelato alla crema di caffè con crumble fondente e spuma all’anisetta Granita al caffè e chantilly alla vaniglia Toffee al caffè

Mousse e cremoso al fondente 74% (Valrhona) gelèe di mandarino biscotto alla grue di cacao e fior di sale e polvere di nocciole

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa