Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con uva, scalogno e pomodoro datterino

Alici Quasi Marinate: al naturale, con salsa di sedano rapa al wasabi e con tartelletta

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela all'anisetta e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Cavolfiore, cacao, caffe e miele

Tartara di manzo (Marchigiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Coniglio di fattoria disossato con scarola saltata, chips di maiale e salsa di prugna passita

Uovo Bio croccante con cuore liquido su fonduta di parmigiano e tartufo bianco ( No tartufo bianco per menu degustazione )

Crema di ceci e castagne con farro, vongole, calamari adriatico rosticciati e olio al timo e rosmarino

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce e bottarga di muggine

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Bottoni di pasta ripieni di ventricina con crema di finocchi, riduzione di Montepulciano e pecorino

* Ceppe con funghi porcini, guanciale di suino nero e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Spaghetti alla chitarra al ragù d’agnello e vino rosso su crema di mozzarella e cipolla rossa

Fettuccina fatta in casa Bio con uova di quaglia e tartufo bianco ( No per menu degustazione )

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Cannolo di sogliola ripieno di broccoletti con salsa alla mugnaia, fagioli neri e rostì di patate

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Filetto di maiale Iberico alle fave di cacao con cicoria, crocchetta di patate e senape fatta in casa

Tortino al Parmigiano caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di Miglio

Gelato alla crema di caffè con crumble fondente e spuma all’anisetta Granita al caffè e chantilly alla vaniglia Toffee al caffè

Insalata di grano con cioccolato fondente, noci, melograno, vino cotto, gelato ai cachi e chips di mela

Mousse al frutto della passione con cuore di ananas, menta, mango e croccante ai fiocchi di mais e cocco

Selezione di formaggi con confettura e miele (su richiesta)

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa