Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con fragole, scalogno e pomodoro datterino

Tacos di mela con scampi, finto caviale di tapioca, estratto di Salicornia e yogurt

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto *baccalà monti surgelato in origine

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Totani rosticciati con vongole, farro, erbe e ortaggi verdi

Tartara di manzo (Marchigiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Pecorino in pastella (Az. Arca) con fave, pane e olio

Coniglio di fattoria disossato con misticanza, chips di maiale e salsa di prugna passita

Risotto Carnaroli alla marinara con alghe, erbe aromatiche ed olio al limone

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Spaghetti alla chitarra al ragù di pesce

Soqquadro con ortaggi verdi, ricotta di pecora Bio (Gregorio Rotolo), pepe di Sarawak ed erbe aromatiche

Ceppe con funghi porcini, guanciale e tartufo estivo ( disponibile in versione vegetariana)

Bottoni di pasta ripieni di ventricina con crema di finocchi, riduzione di Montepulciano e pecorino

Sogliola fritta con la sua pelle e lisca, con calamaretti, mela, salvia, agrumi ed insalata al pinzimonio

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Filetto di maiale Iberico alle fave di cacao con cicoria, croccheta di patate e senape fatta in casa

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Tortino al Parmigiano caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di Miglio

Spuma di latte, mela cotta e plasmon; Budino al cacao su frollino al cacao; Gelato e banana caramellata

Mousse di lampone ripiena di una pralina al fondente con cuore di frutti di bosco marinati al cardamomo, biscotto ricomposto alla liquirizia

Semifreddo alla fragola, mousse di rapa rossa, ravanelli, gel di fragola, fragole fresche e menta

Sorbetto di frutta

Selezione di formaggi con confettura e miele (su richiesta)

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa