Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con pesca, scalogno e pomodoro datterino

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, erbe, spezie, frutta fresca e secca

Tartara di manzo (Marchiggiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Coniglio di fattoria disossato con spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Caciotta in pastella con pappa al pomodoro e salsa di melanzane affumicate

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Fettuccine alla variazione di seppia con crostacei e crema di mozzarella

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Risotto Carnaroli “Acquarello” alla marinara con alghe, erbe aromatiche ed olio al limone

Fettuccina di farro con zucca, salsiccia di suino nero, peperone rosso di Altino su crema di fagioli tondini del Tavo ( disponibile in versione vegetariana)

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Spaghetti alla chitarra al ragù Abruzzese

Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Filetto di pesce scottato con contorni

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Brodetto di pesce sfilettato cotto nel coccio di terracotta ( No per menu degustazione )

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste ( per menu degustazione vale 2 piatti )

Filetto di maiale Iberico alle fave di cacao con cicoria, croccheta di patate e senape fatta in casa

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di quinoa

Tortino al cioccolato caldo con il cuore liquido ( cottura 15 minuti )

Millefoglie con crema diplomatica, frutti di bosco, mandorle e gelato ai lamponi e prosecco

Cremoso al limone e al formaggio, biscotto al caramello e grue di cacao, frutti di bosco freschi, radici, zenzero candito, erbe e gelato di rapa rossa

Gelato alla crema di caffè con crumble fondente e spuma all’anisettaGranita al caffè e chantilly alla vanigliaToffee al caffè

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa