Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menù

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù, di avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con mela verde, scalogno e pomodoro datterino

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, frutta fresca e secca

Uovo Bio croccante con cuore liquido su fonduta di parmigiano e Tartufo Nero Pregiato ( No per degustazione )

Tartara di manzo con pecorino, uova di quaglia e tartufo

Coniglio di campagna disossato, ripieno di castagne con spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Fettuccine alla variazione di seppia con crostacei e crema di mozzarella

Soqquadro (Pastificio Verrigni) con scampi, calamaretti, zafferano di Navelli e crema di broccoletti

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Bottoni di pasta ripieni di ventricina con crema di finocchi, riduzione di Montepulciano e pecorino

Spaghetti alla chitarra al ragù Abruzzese

Fettuccina fatta in casa Bio con uova di quaglia e tartufo nero ( No per Degustazione)

Filetto di pesce scottato con contorni

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Taggiasche, capperi di Pantelleria e pomodoro

Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Brodetto di pesce sfilettato cotto nel coccio di terracotta

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Costatella di maiale nero ripiena di broccoletti con salsa al mosto cotto

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / Veganburger di quinoa

Millefoglie con crema diplomatica, frutti di bosco, mandorle e sorbetto di lamponi e prosecco

Spuma di panna, mela cotta e plasmon Budino al cioccolato su frollino al cacao Gelato alla banana caramellata

Mousse alla gianduia, geleèe di lamponi, cremoso al fondente e sablè al fior di sale e cacao

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa

Tortino al cioccolato caldo