Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con mirtilli, scalogno e pomodoro datterino

Alici Quasi Marinate: al naturale, con salsa di sedano rapa al wasabi e con tartelletta

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela all'anisetta e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Gyoza di mazzancolla, Crema di gambero e latte di cocco, mozzarella e soia

Cavolfiore, cacao, caffe e miele

Tartara di manzo (Marchigiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Coniglio di fattoria disossato con scarola saltata, chips di maiale e salsa di prugna passita

Crema di ceci e castagne con farro, vongole, totani rosticciati e olio al timo e rosmarino

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce e bottarga di tonno

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Bottoni di pasta ripieni di ventricina con crema di finocchi, riduzione di Montepulciano e pecorino

* Ceppe con funghi porcini, guanciale di suino nero e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Sogliola fritta con la sua pelle e lisca, con calamaretti, mela, salvia, agrumi ed insalata al pinzimonio

Filetto di pesce scottato con contorni

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Filetto di maiale Iberico alle fave di cacao con cicoria, crocchetta di patate e senape fatta in casa

Tortino al Parmigiano caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di Miglio

Mousse al frutto della passione con cuore di ananas, menta, mango e croccante ai fiocchi di mais e cocco

Bavarese e ganache alla crema di nocciola di Rigoni di Asiago, gianduia croccante e sorbetto al lampone

Spuma di latte, mela cotta e plasmon Budino e frollino al cacao Gelato alla banana

Selezione di formaggi con confettura e miele (su richiesta)

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa