Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menù

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù, di avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con pesca tabacchiera, scalogno e pomodoro datterino

Gambero rosso crudo con gazpacho di pomodoro cuore di bue e cocomero marinato all'anisetta

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alche nori

Filetti al sesamo da scottare sulla pietra, brodo da bere e pelle croccante

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, frutta fresca e secca

Caciotta di pecora in pastella con pappa al pomodoro e salsa di melanzane affumicata

Coniglio disossato, insalata di spinaci e noci, chips di maiale, salsa di prugna passita

Tartara di manzo con pecorino, uova di quaglia e tartufo

Orecchiette con cozze, melanzane, pomodoro fresco, basilico e cagliata cotta a bagnomaria

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Fettuccine alla variazione di seppia con crostacei e crema di mozzarella

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Crema di borlotti freschi con farro, vongole, totani rosticciati, rosmarino e timo

Spaghettino freddo con zucchine, pinoli, gazpacho di pomodoro ed erbe aromatiche

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato

Tortellini di ricotta ovina, pomodorino affumicato, mozzarella e basilico

Spaghetti alla chitarra (Fatta al Mattarello) al ragù Abruzzese

Filetto di pesce scottato con contorni

Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini con salsa alla mugnaia, patate alla curcuma e crema di fagioli tondini

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro fresco

Tataki di filetto di vitellone con ortaggi di stagione

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini

brasata al vino Montepulciano con insalata di fagiolini e zenzero candito

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / Veganburger di quinoa

Millefoglie con crema diplomatica, frutti di bosco, mandorle e gelato ai lamponi e prosecco

Gelato e crema al caprino, biscotto al basilico, gelèe di pomodoro, albicocca ed estratto di fragole e anisetta

Spuma di latte, mela cotta e plasmon Budino al cioccolato su frollino al cacao Gelato alla banana e caramello

Mousse di panna, grattachecca al rum, cake alla menta e sorbetto di lime e menta 

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa

Tortino al cioccolato caldo