Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela all'anice e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Crema di ceci e castagne con farro, vongole, calamari rosticciati e olio al timo e rosmarino

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, erbe, spezie, frutta fresca e secca

Tartara di manzo (Marchiggiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Coniglio di fattoria disossato con spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Uovo Bio croccante con cuore liquido su fonduta di parmigiano e tartufo Nero

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Fettuccine alla variazione di seppia con crostacei e crema di mozzarella

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Fettuccina di farro con zucca, salsiccia di suino nero, peperone rosso di Altino su crema di fagioli tondini del Tavo ( disponibile in versione vegetariana)

In questo piatto c’è la fusione degli ingredienti di quattro ricette tipiche Abruzzesi ( Capelli d’Angelo, Scrippelle m’bosse, Mazzarelle, Cacio e ovo)

* Ceppe con funghi pioppini, guanciale di suino nero e tartufo Nero Pregiato ( disponibile in versione vegetariana)

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Costatella di suino nero ripiena di broccoletti con salsa al mosto cotto

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di Miglio

Pannacotta alla vaniglia con crema di zucca, gelato al pralinato di semi di zucca, praline di mela cotta e gel di cannella

Mousse e cremoso al cioccolato fondente 74% (valrhona) gelèe di mandarino biscotto alla grue di cacao e fior di sale polvere di nocciole

Gelato alla crema di caffè con crumble fondente e spuma all’anisetta Granita al caffè e chantilly alla vaniglia Toffee al caffè

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa