Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con pesca, scalogno e pomodoro datterino

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, erbe, spezie, frutta fresca e secca

Tartara di manzo (Marchigiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Coniglio di campagna disossato con castagne, spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Funghi porcini panati su salsa di sedano rapa e wasabi

Pecorino in pastella (Az. Arca) con crema di fava e pane

Orecchiette con cozze, melanzane, pomodoro fresco, basilico e cagliata cotta a bagnomaria

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Spaghettino freddo con zucchine, pinoli, pomodoro fresco, e basilico

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Spaghetti alla chitarra al ragù Abruzzese

Tataki di ricciola e coppa di testa con spaghetti di zucchina e cipolla rossa

Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

Filetto di pesce spada scottato con contorni

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Costatella di suino nero ripiena di broccoletti con salsa al mosto cotto

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di quinoa

Tortino al cioccolato caldo

Millefoglie con crema diplomatica, frutti di bosco freschi, mandorle e sorbetto di lampone e prosecco

Mousse di panna, grattachecca al rum, cake alla menta e sorbetto di lime e menta

Cannolo croccante al miele con mousse ghiacciata all'albicocca su insalata di miglio con frutta oleosa ed erbe e gelato di piselli

Spuma di latte, mela cotta e Plasmon Budino al cioccolato su frollino al cacao Gelato alla banana e caramello

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa