Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menu

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù e avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con fragole, scalogno e pomodoro datterino

Tartara di salmone Bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, erbe, spezie, frutta fresca e secca

Pecorino in pastella (Az. Arca) con crema di fava e pane

Tartara di manzo (Marchigiana IGP) con pecorino, uova di quaglia e tartufo estivo

Coniglio di campagna disossato con castagne, spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Prosciutto jamon iberico 100% de bellota patanegra tagliato a coltello

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce, bottarga e tartufo

Crema di ceci con farro, vongole, totanetti rosticciati e olio al timo e rosmarino

Fettuccine alla variazione di seppia con crostacei e crema di mozzarella

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Spaghetti alla chitarra al ragù Abruzzese

Bottoni di pasta ripieni di ventricina con crema di finocchi, riduzione di Montepulciano e pecorino

In questo piatto c’è la fusione degli ingredienti di quattro ricette tipiche Abruzzesi ( Capelli d’Angelo, Scrippelle m’bosse, Mazzarelle, Cacio e ovo)

Filetto di pesce scottato con contorni

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Filetto di merluzzo carbonaro marinato al miso con ortaggi in vaso cottura

Brodetto di pesce sfilettato cotto nel coccio di terracotta ( No per menu degustazione )

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini (per degustazione vale 2 piatti)

Costatella di suino nero ripiena di broccoletti con salsa al mosto cotto

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / O / Veganburger di quinoa

Tortino al cioccolato caldo

Spuma di latte, mela cotta e plasmon. Budino su frollino al cacao. Gelato alla banana e caramello

Cannolo al miele con mousse ghiacciata all'albicocca, quinoa alle erbe e frutta oleosa, gelato di piselli

Mousse di panna alla vaniglia, semifreddo di fragole, biscotto al basilico, tapioca fragola e umeboshi, olio evo ed estratto di fragole fresche ed anisetta

Mousse di lampone ripiena di una pralina al fondente con cuore di frutti di bosco al cardamomo, biscotto ricomposto alla liquirizia

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa