Con questo percorso più ampio si possono scegliere piatti di carne, pesce e vegetariani

Siamo lieti di poterVi proporre una carta del mare opportunamente adattata alle fresche disponibilità giornaliere e comporre con voi il menù

Lo chef si propone, con i vari spunti di questo menù, di avere il piacere di comporre con Voi la degustazione proponendoVi le sue ultime novità

Da sempre presente nel nostro menù vi proponiamo un percorso degustazione dei nostri piatti anche in versione vegana

Il nostro coperto comprende: tre entrèe di benvenuto, Selezione di pani fatti in casa con lievito madre e farine bio, Degustazione olio.

Ostriche con mela verde, scalogno e pomodoro datterino

Tramezzino con filetto di suri e salsa tartara

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela verde e insalata al pinzimonio

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà e sorbetto di peperone arrosto

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

Insalata al pinzimonio di vegetali con rape rosse, tofu, frutta fresca e secca

Caciotta di pecora in pastella con crema di cavolfiore, farro, liquirizia e melograno

Tartara di manzo con pecorino, uova di quaglia e tartufo

Coniglio disossato, ripieno di castagne con spinaci, chips di maiale, salsa di prugna passita e noci

Prosciutto jamon iberico de bellota patanegra tagliato a coltello

Uovo Bio croccante con cuore liquido su fonduta di parmigiano e tartufo bianco

Piatto ricco mi ci ficco Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Risotto Carnaroli “Acquarello” alla marinara con alghe, erbe aromatiche ed olio al limone

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Crema di ceci e castagne con farro, vongole, totanetti rosticciati, olio timo e rosmarino

Ceppe con funghi, guanciale e tartufo uncinato ( disponibile in versione vegetariana)

Bottoni di pasta ripieni di ventricina con crema di finocchi, riduzione di Montepulciano e pecorino

Spaghetti alla chitarra (Fatta al Mattarello) al ragù Abruzzese

Fettuccina fatta in casa Bio con uova di quaglia e tartufo bianco

Filetto di pesce scottato con contorni

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro fresco

Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e patate alla curcuma

Agnello Leggero del centro Italia in cotture miste

Petto scottato, coscia in porchetta, tartara di filetto, brodo e polpetta di ali e fegatini

Costatella di maiale nero ripiena di broccoletti con salsa al mosto cotto

Tortino al formaggio caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Cotoletta di seitan con patate / Veganburger di quinoa

Millefoglie con crema diplomatica, frutti di bosco, mandorle e gelato ai lamponi e prosecco

Mousse alla gianduia, gelèe di zucca, cremoso fondente su sablè al fior di sale e ceci

Spuma di latte, mela cotta e plasmon Budino al cioccolato su frollino al cacao Gelato alla banana caramellata

Insalata di grano saraceno con cioccolato fondente, noci, melograno, mosto cotto e gelato ai cachi e chips di mela

Selezione di formaggi locale e non con confettura e miele

Caffe con piccola pasticceria fatta in casa

Tortino al cioccolato caldo