RICETTA: Riso allo zafferano, capperi, limone e cioccolato

𝗥𝗜𝗦𝗢 𝗖𝗔𝗥𝗡𝗔𝗥𝗢𝗟𝗜 𝗔𝗟𝗟𝗢 𝗭𝗔𝗙𝗙𝗘𝗥𝗔𝗡𝗢, 𝗖𝗔𝗣𝗣𝗘𝗥𝗜 𝗗𝗜 𝗚𝗔𝗥𝗚𝗡𝗔𝗡𝗢, 𝗟𝗜𝗠𝗢𝗡𝗘 𝗘 𝗖𝗜𝗢𝗖𝗖𝗢𝗟𝗔𝗧𝗢 𝗖𝗟𝗔𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗖𝗢𝗥𝗔𝗟𝗟𝗢

Un primo piatto all’insegna della 𝗦𝗼𝘀𝘁𝗲𝗻𝗶𝗯𝗶𝗹𝗶𝘁𝗮’

𝗕𝗥𝗢𝗗𝗢

𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞:
· 6 cosce di pollo
· 3 carote
· 1 costa di sedano
· ½ cipolla media tostata
· rami di prezzemolo
· 5g di sale grosso

Preparare un brodo di pollo molto leggero unendo in una pentola da 20 lt 6 cosce di pollo (o 10 fusi) precedentemente lavate abbondantemente in acqua e private della pelle.

Una volta raggiunta l’ebollizione, schiumare e unire 3 carote, 1 costa di sedano, ½ cipolla media tostata, alcuni rami di prezzemolo e 5g di sale grosso. Cuocere per circa un’ora e filtrare.

𝗕𝗨𝗥𝗥𝗢 𝗔𝗖𝗜𝗗𝗢

𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞:
· 1lt di vino bianco
· 1lt di aceto bianco
· 7 cipolle bianche
· 750g di burro morbido
· 1 foglia di alloro
· 3 semi di coriandolo

Unire in una pentola aceto, vino, spezie e cipolle a julienne, lasciar sobbollire fino a completo assorbimento del liquido, quindi trasferire le cipolle in una bowl e incorporare il burro a pezzettini con l’aiuto di una frusta, filtrare il tutto allo chinois e disporre in un contenitore da 1/6 e conservare in frigorifero.

𝗥𝗜𝗦𝗢𝗧𝗧𝗢
In un pentolino tostare (senza olio e con qualche chicco di fior di sale) il riso, sfumare con vino bianco freddo di frigorifero, e cuocere il riso per circa 12 minuti bagnando con brodo di pollo.

Mantecare il risotto con burro, parmigiano grattugiato e poco succo di limone e aceto di xeres. Regolare di gusto e disporre in un piatto piano.

Spolverare la superficie del risotto con buccia di limone nostrano non trattato, polvere di capperi e grattugiare il cioccolato fondente.