Per capire come possiamo interpretare la sostenibilità in cucina vediamo insieme le 𝟳 𝗥𝗘𝗚𝗢𝗟𝗘 𝗗𝗘𝗟 𝗠𝗔𝗡𝗜𝗙𝗘𝗦𝗧𝗢 𝗗𝗘𝗚𝗟𝗜 𝗖𝗛𝗘𝗙 del 2018:
1) Scegliere ingredienti coltivati nel rispetto della terra e degli oceani: prediligere l’acquisto di prodotti coltivati in maniera #sostenibile
2) Protezione della #biodiversità e miglioramento del #benessere degli animali: utilizzare diverse varietà di piante, cereali e proteine, uova ruspanti e pesce di provenienza sostenibile
3) Investire in mezzi di sussistenza: scegliere prodotti con il minor numero di intermediari, comprare dai piccoli produttori, ma anche promuovere formazioni all’interno dei propri ristoranti per i propri collaboratori. Sostenere le pari opportunità, le coltivatrici e le produttrici.
4) Valorizzare le risorse naturali e ridurre gli sprechi: gestire i processi di sicurezza alimentare per controllare le date di scadenza per ridurre gli sprechi. Utilizzare tutto il prodotto dalle foglie alla radice trasformandolo, in conserva, sott’aceto o disidratato.
5) Utilizzare cibi stagionali e locali: evitare cibi trasportati via aerea. Valorizzare il cibo comunitario, i produttori locali e le tecniche di produzione tradizionali.
6) Prediligere ingredienti vegetali: utilizzare sempre più verdure, legumi e cereali. Promuovere l’uso di proteine vegetali e limitare l’uso di carne, prediligendola solo di buona qualità proveniente da allevamenti #bio.
7) Istruire la comunità sulla sicurezza alimentare e sull’importanza di seguire un'alimentazione sana: mostrare le migliori pratiche in materia di sicurezza alimentare, allergeni e nutrizione nelle cucine e attraverso i menù. Supportare una buona educazione alimentare per tutti.
Chef Matteo Maenza