#Sostenibilità è un termine che risuona quotidianamente in ogni ambito, specialmente nel settore della #ristorazione. Questa implica un #benessere costante, preferibilmente, crescente, e la prospettiva di lasciare alle generazioni future una qualità della vita non inferiore a quella attuale.
𝙄𝙣 𝙘𝙪𝙘𝙞𝙣𝙖 𝙘𝙤𝙢𝙚 𝙥𝙤𝙨𝙨𝙞𝙖𝙢𝙤 𝙧𝙞𝙨𝙥𝙚𝙩𝙩𝙖𝙧𝙚 𝙡 ’𝙖𝙢𝙗𝙞𝙚𝙣𝙩𝙚 ?
Ci sono essenzialmente due modi per farlo: 𝟭 Usare prodotti del luogo, freschi e di stagione 𝟮 Azzerare gli sprechi
Rispettare la stagionalità degli alimenti è una legge non scritta. Mangiare prodotti di stagione vuol dire “salute”: ogni frutto e ortaggio possiede una certa composizione caratteristica e seguire le stagioni vuol dire diversificare naturalmente l’apporto di vitamine e sali minerali. Per non parlare dei costi, che così facendo vengono fortemente abbattuti.
L’alimentazione secondo stagione è un principio base della medicina classica cinese, dalla quale trae spunto il metodo Lefay Spa secondo il quale ad ogni stagione corrisponde un organo diverso del nostro corpo. Quindi scegliendo i prodotti stagionali andremo a rafforzare l’organo protagonista della stagione. Chef in tutto il mondo stanno cercando di cambiare le regole nel campo del cibo, dal modo in cui vengono reperiti gli ingredienti a come vengono preparati, cucinati e poi smaltiti.
Nel settore del food, infatti, il concetto di sostenibilità si concentra sulle strategie attuate dai ristoratori per ridurre la produzione di rifiuti e il loro impatto ambientale, impegnandosi a utilizzare metodi di energia pulita.
Chef Matteo Maenza